Skala och finhacka schalottenlök, purjolök, morot och körsbärstomater.

Fräs i olja i en gryta tills löken blivit mjuk. Tillsätt risottoriset och stek i ytterligare ca 3 minuter, tills riset börjar tappa färg och bli genomskinligt.

Tillsätt vin, vatten, buljong och kryddor, koka upp och låt puttra i ca 20 minuter eller tills vattnet har försvunnit. Rör om då och då så att det inte bränner i botten. När riset är klart, tillsätt soltorkade tomater, riven ost och smör. Rör om tills allt blandats och smöret har smält. Om risotton känns för fast, häll i lite mer vatten tills du når önskad konsistens.

Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna med haricot verts och toppa med vegansk riven ost.