Smält smöret.

Mixa digestivekex till smulor i en matberedare. Tillsätt smöret och mixa tills allt är blandat.

Klä en form i bakplåtspapper. Häll i digestiven och platta till hårt med baksidan av en sked så att de bildar en fast botten.

Häll alla ingredienser till Cheesecaken i en bunke och vispa med elvisp tills du har en fluffig smet. Det kan ta ett par minuter.

Häll smeten i formen, se till att den är lika hög i hela formen. Ställ i kylen i minst 2 timmar eller tills den har stelnat. Har du bråttom kan du ställa den i frysen en stund.

Skala och dela persokorna och ta bort kärnorna. Dela i klyftor.

Lägg persikor i en gryta tillsammans med resten av ingredienserna till toppingen. Rör om så att allt blandas. Ha toppingen under omrörning på medelhög värme i ca 20 minuter, tills persikorna har gett ifrån sig lite saft och är mjuka.

Låt toppingen svalna.

Häll toppingen på cheesecaken och ställ i kylskåp i minst 30 minuter innan servering för att toppingen ska stelna.

Ta ut cheesecaken ut formen och sär upp i bitar vid servering.