Vegansk fisksoppa med saffran
Otroligt god vegansk variant på en fisksoppa smaksatt med bland annat saffran och vegansk fiskbuljong.
Servings: 4
Calories: 253kcal
Equipment
Ingredienser
- 1 st gul lök
- 1 st röd paprika
- 2 st morötter
- ca 15 cm purjolök
- 4 dl vatten
- 1 dl vitt vin
- 1 g malen saffran
- 2 st vitlöksklyftor
- 2-4 tsk vegansk torskbuljong
- 1 kub grönsaksbuljong
- 400 g fast naturell tofu
- 3 dl havregrädde
- Salt
- Peppar
Gör så här:
- Hacka lök och vitlök, skala och skiva morötterna, dela paprikan i mindre bitar och skiva purjolöken.
- I en gryta, fräs löken i olja i ett par minuter, tills den blir gyllenbrun.
- Tillsätt vitlök, paprika, morötter och purjolök och fräs i ytterligare ett par minuter.
- Tillsätt vitt vin, vatten, 1-2 tsk av den veganska torskbuljongen och grönsaksbuljong och låt puttra i ca 10 minuter.
- Tillsätt sedan grädde och saffran och låt puttra i ytterligare ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Under tiden, pressa tofun och dela den i mindre bitar, jag föredrar att dra isär den i relativt stora bitar för att få lite mer oregelbundna former. ha på lite salt och 1-2 tsk torskbuljong beroende på hur mycket torsksmak du vill ha. Jag brukar ha ca 1 tsk. Stek sedan i olja tills den blir gyllenbrun och lite knaprig i kanterna.
- När soppan kokat klart, servera i skålar och toppa med den stekta tofun och lite skivad purjolök.
- Servera gärna med en bit bröd.
Anteckning
Vegansk fiskbuljong finns att köpa HÄR.
Nutrition
Kalorier: 253kcal | Carbohydrates: 20g | Protein: 11g | Fat: 13g | Mättat fett: 2g | Fleromättat fett: 3g | Enkelomättat fett: 7g | Natrium: 679mg | Kalium: 372mg | Fiber: 3g | Socker: 13g | Vitamin A: 6040IU | Vitamin C: 43mg | Kalcium: 158mg | Järn: 2mg