Vegansk Julskinka (seitan)

4.70 from 10 votes

Vegansk Julskinka (seitan)

Har du någon gång tänkt att du vill göra en vegansk julskinka? Då har du hittat rätt! Jag tycker att det här receptet är helt fantastiskt, och något som kommer göras om många gånger! Julskinkan är gjord med vetegluten som bas och sedan smaksatt och griljerad. Det bästa med att göra din egen julskinka är att du kan smaksätta den precis hur du vill. Skinkan går dessutom bra att frysa in och spara till ett senare tillfälle.

Förberedelser30

Tillagning12

Total tid12 30

Måltid: Julmat, middag

Ursprung: Skandinaviskt, Svenskt

Servings:

Calories: 597kcal

Equipment

Mixer
Bunke
Stor gryta
Ugnsform

Ingredienser

Bottendel

5 dl vetegluten
2 msk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
0,5 tsk malen rosépeppar
140 g fast pressad tofu
180 ml vatten
2 msk japansk soja
2 msk vit misopasta
2 msk rapsolja
1 tsk salt
0,5 msk vegansk fläskbuljong
1 msk liquid smoke
50 g kokta rödbetor kan ersättas med ugnsrostade rödbetor

Överdel

1,25 dl vetegluten
1 msk näringsjäst
1 msk kikärtsmjöl
40 g fast tofu
40 g kokta kikärtor ca 60ml
60 ml havredryck
0,5 tsk liquid smoke
0,5 tsk salt
0,5 msk vit misopasta
0,5 tsk malen rosépeppar

Buljong

1 liter vatten
1 gul lök skalad och delad i kvartar
8 vitpepparkorn
4 kryddpepparkorn
2 lagerblad
1 msk vegansk fläskbuljong

Griljering

0,5 dl senap
1 dl Ströbröd
10 st hel nejlika

Gör så här:

Bottendel:

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Lägg resten av ingredienserna i en mixer och mixa tills alla klumpar är borta.
Häll inehållet från mixern över de torra ingredienserna och blanda. Det kan bli ganska klumpigt till en början, men fortsätt att blanda, trycka och knåda ihop till en deg.
När en degklump formats, ta ut från bunken och knåda på en arbetsyta i minst 5-10 minuter. Degen ska vara tillräckligt elastisk för att inte gå sönder när du drar ut den. Om den går sönder, fortsätt knåda. Det är viktigt att inte sluta knåda innan degen är elastisk då det förändrar texturen på slutresultatet.
Forma degen till en julskinka och lägg åt sidan.

Överdel:

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Lägg resten av ingredienserna i en mixer och mixa tills alla klumpar är borta.
Häll inehållet från mixern över de torra ingredienserna och blanda. Det kan bli ganska klumpigt till en början, men fortsätt att blanda, trycka och knåda ihop till en deg.
När en degklump formats, ta ut från bunken och knåda på en arbetsyta i minst 5-10 minuter. Degen ska vara tillräckligt elastisk för att inte gå sönder när du drar ut den. Om den går sönder, fortsätt knåda. Det är viktigt att inte sluta knåda innan degen är elastisk då det förändrar texturen på slutresultatet.
Forma degen till en platt deg, lite större än du gjorde bottendelen och lägg på bottendelen. Tryck ihop de två delarna tills de förjar fastna i varandra.

Koka skinkan:

Vira hårt först bakplåtspapper runt skinkan, sedan plastfolie. Detta för att skinkan ska hålla formen och inte svälla upp.
Koka upp vatten i en stor gryta. Lägg i den plastklädda skinkan och låt puttra i ca 2 timmar. Vänd skinkan efter halva tiden.
Låt skinkan svalna och ta sedan bort plastfolien och bakplåtspappret.
Koka upp ingredienserna till buljongen. Sänk värmen så att den endast puttrar like.
Lägg i skinkan och låt koka i ca 1 timme. Vänd skinkan efter halva tiden.
Stäng av värmen och låt skinkan ligga kvar i buljongen i ett par timmar, tills buljongen är ljummen.

Griljering:

Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla julskinkan senap och strö över ströbröd. Stick deckorativt i den hela nejlikan.
Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter eller tills ströbrödet börjar få färg.
Låt skinkan svalna fort, gärna utomhus eller i kylen för att den inte ska bli torr.
Täck julskinkan med aluminumfolie och förvara i kylskåp över natten.
Skär upp och servera gärna till julfrukosten eller på julbordet.

Anteckning

Tips: Det går jättebra att frysa skinkan. Skiva skinkan innan du fryser den så är det lättare att bara tina så mycket som du behöver. Jag brukar lägga 5-6 skivor tillsammans, sedan separera dem från resten med ett smörgåspapper för att göra det ännu smidigare att bara tina några skivor.

Tips: vill du att din julskinka ska vara mer åt det rosa hållet? Då kan du byta ut de kokta rödbetorna mot färska rödbetor som du lägger i ett foliepaket och rostar i ugn tills de är genomkokta. Det ger en mycket starkare färg än vad du får från kokta rödbetor.

Nutrition