En kantarellsoppa kan verkligen ge en känsla av lyx i vardagen. Och visst är det väl något speciellt med att laga mat på sådant man plockar själv i naturen? Det här är en vegansk soppa som jag tycker är helt fantastiskt god.
En krämig och smakrik kantarellsoppa
En av mina favoriträtter framåt höstkanten är soppor. De går verkligen att variera i oändlighet och är ofta både billiga och går snabbt att göra. Så himla bra! När svampsäsongen kommer igång är det klart jag vill unna mig en riktigt god svampsoppa, den här gången blev det en med kantareller.
Något av det bästa jag vet är att gå ut i skogen eller trädgården och plocka ingredienser som jag sedan kag göra middag på. Det känns så lyxigt och fritt på något sätt, att inte behöva köpa allt.
Jag drömmer om att ha ett hur med en stor trädgård där jag kan odla örder och grönsaker. Tänk om man till och med kunde få till en liten kantarellodling till höstens kantarellsoppa!
Här hittar du fler recept på goda soppor!
Kantarellsoppa (vegansk)
Ingredienser
- 500 g kantareller
- 6 salladslökar
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk smör
- 6 dl vatten
- 3 msk kantarellfond
- 3 dl havregrädde
- 0,5 msk citronsaft
- salt och svartpeppar
Gör så här:
- Gör rent och dela kantarellerna i mindre bitar (spara några hela och steg om du vill ha som topping på soppan) och hacka salladslöken.
- Hetta upp smöret i en gryta, pressa i vitlöken och stek tillsammans med kantareller lök tills vätskan försvunnit.
- Häll i vattnet och fonden och låt koka i ca 15 minuter. Mixa slät med stavmixer.
- Tillsätt havregrädden och koka upp. Smaka av med salt, peppar och citronjuice.
- Häll upp soppan i skålar och toppa med stekta kantareller och färsk persilja.
Nutrition
Har du provat det här receptet på kantarellsoppa? Lämna en kommentar och betygsätt receptet för att hjälpa andra att hitta rätt! Jag älskar att se era resultat på mina recept! Om du postar en bild på instagram, glöm inte att använda hashtaggen #wonderveganrecipe och tagga mig på @wondervegan
